【下準備】
まずはダシ取り。いつもの如く、煮干しと昆布を鍋の中に入れ、ヒタヒタになるまで酒を投入。

乾物が全て被るまで水でかさ増しして、半日放置。お休みなさい。

次にうどんの種水作り。新たな鍋に、分量の水と塩を入れ溶け切るまで加熱&撹拌(自分は沸騰させた)。

加熱する事で水かさが減るので、分量通りになるまで水を足し、冷ます。
【下準備ここまで】

要は粉と水が均一に混ざるようにする為の混ぜ方と。なるほど。だったら、
うちには「まぜまぜ」の第一人者がいるじゃない。

ホームベーカリー(通称ほむ太)が。相変わらずパンは焼いて無いけど。とりあえず捏ねは彼にお願いして自分は作業スペース作り。

6〜7分した頃、ほむ太がｳｨｳｲ悲鳴を上げてる。見たところ、羽根が回ってない。生地を持ち上げたら、また回転しだした。

生地を確認すると、固い。羽根の小さいほむ太では、これ以上は無理と判断。幸いしっかり混ざってはいたので、ここからは人力で。

平べったくして折畳み、また平べったくして・・・を繰り返す。
固いので、全体重をかけて延ばす。

ある程度纏まった。本来ならここで一次熟成を行うのですが、時間が無いのでそのまま次の行程へ(後で熟成させる)。

とりあえず踏んでみたいので、ザ・ビニール袋を二重にして生地を入れる。ある程度スペースに余裕をもたせて、口を折りたたむ。

新聞紙とかチラシを床に敷き、その上にビニール袋に入った生地を入れる。

更に新聞紙とかチラシを上に敷く。これで準備完了。子供達が寄って来た。

踏む。最初は結構固く、踏み損ねて滑る事もあるので、球体の真ん中をかかとで確実に潰し、安定したら回りながら、かかとで踏む。

ちなみに、回転しながら踏む為、中心を踏み忘れるケースあり。忘れずに踏む事。

踏み終えたら袋から生地を取り出し、折りたたんだり丸めたりして、ある程度纏めたら、再び袋に入れて踏む。写真は菊練りっぽい？

ひたすら踏む→まとめるの繰り返し。小学生組の子供達が興に乗って踏みまくっていたら、末子(1歳)も踏みに来た。

最終的にボソボソの生地が、ここまで滑らかになる。最後に丸めてビニール袋の中に入れて、くちを閉めて2時間程熟成させる。

熟成中に出汁を取る。半日かけて酒で戻した鍋に、味醂を加え、中火にかける。沸騰前にとろ火にして、酒の匂いが消えるまで加熱。

鍋に水を加え、再び中火に。沸騰前にとろ火にして、20分程出汁を取る。アクは適当に取る。くつくつ。

花カツオを投入し、5分程煮出したら火を止め、花カツオが沈むまで待つ。沈んだら漉して冷やす。

生地延ばしを行う。が、生地の弾力がすごいので、ある程度足で引き延ばす事にする。

すごく良く延びてる。(いろんな意味で)流石だね☆
感心して見守る中、黙々と生地を踏み潰す相方。

生地を成形するにあたり、手頃なまな板が無いので、良く水拭きして、アルコール消毒したダイニングテーブルで代用。

作業台に片栗粉をまぶして、延び切った生地を乗せ、麺棒で3ミリぐらいの厚みに引き延ばす。

・・・ていうか、もう延ばす必要無いんじゃないかな・・・。とりあえず麺棒を転がす。仕上げは手のひらで押し付けて調整。

想定している麺の長さを一辺とした長方形に成形するのが理想。最も、今回は家族で食べきってしまうので、ある程度適当でOK。

成形が完了したら、生地を屏風折りして。

生地の下にまな板を置いて、3ミリの太さで切断していく。厚さも3ミリなので、切断面が正方形のうどんが理論上出来るはず。

まぁ、包丁苦手な自分にとっては、無理な話なんですけどね。正に机上の空論。ダイニングテーブルだけに(ドヤ顏)。

・・・全部切り終わったら、切断面に片栗粉をまぶしつつ、軽く揉みあげる。すぐ茹でないならラップで包む(乾燥防止)。

麺をたっぷりのお湯で茹でる。容量大きそうな中華鍋でチャレンジ(失敗1)。ついでに片栗粉をはたくのも忘れる(失敗2)。

茹で始めてすぐに、茹で湯がゲル化する(失敗2より)。鍋底にうどんが張り付く(失敗1より)。泣きながら、ひたすらかき回す。

茹で済み部分の白色に対して芯は黄色く、目視確認は容易。ちなみに今回は17分茹でました。太いね。

今回はざるうどんにする為、水で〆る。ゲル化した茹で湯が、流しを2回詰まらせたのは
内緒です(打ち粉はよく払って下さい)。

冷やしてあった出汁を椀に注ぎ、出汁醤油(≒麺つゆ)を各々好みの濃度まで入れて、つけ汁とする。薬味や天ぷらを用意して完成。