栗は1時間以上熱湯に浸してから、渋皮までむき、水にさらしておく。
もち米は炊く30分前に研いでざるにあげておく。

栗は固めに下ゆで又はレンチンした後1/4〜1/2に切る。
昆布に切れ目を入れる。

炊飯釜に酒、塩と米を入れ目盛りより少し下まで水を入れ混ぜ、昆布をのせ30分～40分置く。
栗を加えよく混ぜ炊く。