小鍋に水とてんさい糖を入れて火にかけ、シロップを作る。火を止めてからラム酒を加えると風味が飛びません。

スポンジを3枚にスライスして、シロップをハケで塗っておく。

かぼちゃペーストのうち200gをもう一度小鍋に入れて、ハチミツとバターを加えて火にかけ、弱火で水分を飛ばす感じで炊く。

生クリームを八分立てに泡立てて、冷ました⑤と混ぜ合わす。かぼちゃクリームの完成。

くるみを粗く刻んで170℃のオーブンで15分ローストし、ハニーキャラメルクリームを絡める。

1段目のスポンジにかぼちゃペーストを塗って⑦のくるみを散らして、上からかぼちゃペーストをもう一度塗る。

2段目のスポンジを重ねて、⑥のかぼちゃクリームを塗り3段目のスポンジを重ね、かぼちゃクリームでナッペする。

飾り用のかぼちゃの皮を好きな型で抜き、キャラメルを絡めたくるみと一緒にデコレーションしたら完成。

断面はこんな感じです。