青じそは洗って水けを切り、千切りにする。

フライパンに1の青じそを入れ少しから炒りする。

2に、ごま油を加え青じその色が変わったら鰹節を加え、さらに炒める。

3に味噌、砂糖、酒、みりん、の順に加え、木べらで練りながら炒める｢弱火」。ねっとりしたら、白ごまを加え練り出来上がり。