鍋に水を入れ、沸騰したら■を入れて煮立たせる。

三つ葉の根元を落とし、3センチ幅に切る。飾り用に葉を2～3枚残して(1)の鍋に入れる。

卵を割ってよく溶き、菜箸を伝わせて鍋に入れる。水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

お好みのうどんを茹でてお湯を切り、(3)の卵あんかけをたっぷりかける。(2)で残した三つ葉の葉を飾って出来上がり。