イカをさばいて、胴体・足・ゴロ（わた）に分ける。

足を細かく切り、ゴロと味噌とみじん切りにした長ネギと混ぜ胴体の中に、入れてつまようじで閉じる。

焼き網でじっくり時間を掛けて中に火が通るように焼く。