小豆をきれいに水洗い

洗った水を厚手の鍋に入れ豆の4倍の水を入れ、そのまま中火にかけます

ふたをしないで、中火で5〜6分煮て火を止めて、そのまま3時間以上おいておく

小豆がふくらんでいたらお湯を捨て、再び4倍以上の水を鍋に入れて、煮立ってきたら、さし水を静かに入れ 中火のまま煮る。

再び煮立ったら、弱火にし、ふたをして豆の芯が柔らかくなるまで煮る。