トマトを湯むきして、種を取り除き、1cmに角に切る。

手羽中に塩、胡椒をして小麦粉をまぶす。フライパンにバター10gと油適量を熱し、皮目から焼き色をつけて、両面を焼く。

フライパンに残った油を捨ててから残りのバターを熱し、泡が細かくなって色が付いてきたら手羽中を戻して絡める。

ニンニクとパセリを加えて香りが出てきたらトマトを入れ、塩胡椒で好みの味付けにして盛り付ける。

レモンの串切りを添える。