足を引っ張りワタを取り出す。ゲソとワタと分ける。

ボールにワタを絞りだし塩を加えて混ぜる。細切りのしょうがを加えて混ぜる。

イカの胴体を開きエンペラーを切り落とし、水気をよく切る。

胴体部分を食べやすい大きさに細切りにする。お好みでゲソを入れてもOK。今回は少しだけゲソも入れました。

保存用のビン沸騰した熱湯で煮沸する。
ビンが冷めたら入れて冷蔵庫に入れて冷やす。
次の日から食べ頃です。