■下準備
・パウンド型にクッキングペーパーを敷いておく。
・バター、卵は室温にもどしておく。

・小麦粉とBPは合わせてふるっておく。・さつまいもは、5mm角に切り5分水にさらし、600Wのレンジで5分加熱しておく。

■作り方
ボウルにバターとココナッツシュガーを合わせて入れ、泡立て器でクリーム状になるまですり混ぜる。

溶いた卵を少しずつ1に加えていき、その都度よく混ぜる。

ふるった小麦粉とBPの半分を加え、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまでまぜ、その後残りを入れ簡単に混ぜる。

ヨーグルトとさつまいもを加え、粉っぽさがなくなるまでゴムべらで混ぜ合わせる。

型に流しいれ、最後にトントンと型を台に落として空気を抜き、180度のオーブンで40分焼き完成。