本格的な麻婆豆腐（陳さんアレンジ）
シルバニアF @cook_40099775
けっこう辛めで本格的な麻婆豆腐です。陳さんのレシピを大幅アレンジしました。調味料があればぜひ。写真はいつか。
このレシピの生い立ち
陳さんの有名な麻婆豆腐を自分好みに大幅に配合を変えました。材料も少し変更。作り方はほぼそのままです。
参考：「最新四川料理の教本」／鈴木広明著
本格的な麻婆豆腐（陳さんアレンジ）
けっこう辛めで本格的な麻婆豆腐です。陳さんのレシピを大幅アレンジしました。調味料があればぜひ。写真はいつか。
このレシピの生い立ち
陳さんの有名な麻婆豆腐を自分好みに大幅に配合を変えました。材料も少し変更。作り方はほぼそのままです。
参考：「最新四川料理の教本」／鈴木広明著
作り方
- 1
肉味噌を作っておく。油をひき、豚ひきを炒めてパラパラにしてから、●を加える。水分が飛んで、油が透き通るまで炒める。
- 2
豆腐を１～1.5ｃｍ角に切り、塩を入れたたっぷりの湯でゆでる。
- 3
油をたっぷり入れ、〇を香がでるまで弱火で炒める。
- 4
△と肉味噌を加え、豆腐を崩さないよう入れ、弱火で１分ほど煮る。
- 5
みじん切りにした長ネギを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 6
強火にし、しっかりと火を通す。
- 7
器に盛り、花椒を粗びきでふりかける。
- 8
できあがり☆
コツ・ポイント
花椒をミルで粗びきすることが最大のコツです。細びきでは麻（痺れ）がこないような気がします。ＧＡＢＡのものがオススメです。
紹興酒は酒代用でもいいけど、豆鼓はあったほうがいいと思います。
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