牛蒡、人参は、長さ5センチで、3ミリ幅で切ります。玉ねぎは5ミリ幅のくし切りに、
三つ葉も適度な長さに切ります。

干し桜えびを加え、薄力粉大さじ１を加えよく混ぜます。これをすることで衣が剥がれにくくなります。

卵黄と水を混ぜ、薄力粉を加え混ぜ、
野菜と混ぜ合わせます。

油は底から3cm程入れ、熱した油にゆっくり落としていきます。
箸で挟んだものを落とせば小さめ、お玉では大きめになります。

箸でつついて、散れたものをまた寄せて形作ります。
軽い仕上がりのポイント!

泡が落ち着いて、箸で持てるのを目安に取り上げます。よく油がきれるように立てるようにして油をきります。