太刀魚の三枚おろしを適当な長さにカットし、表を下にしてハーブソルトを軽く振る。

生ハムを太刀魚の上に乗せ、茹でたグリーンアスパラとパプリカの短冊切りも乗せる。

端から巻いて行く。

フライパンを良く熱してオリーブオイルを入れ、太刀魚を巻き終わりを下にしてフライパンに入れる。

フライ返しがすっと入るまで中火でじっくり焼き、少しころがし、またじっくり焼く。これを繰り返し全面焼く。

太刀魚を取り出して皿に並べ、フライパンにバルサミコ酢とワインを加え、チェリーも入れてソースがトロッとするまで煮詰める。