秋の台所仕事★絶品！日本酒de栗渋皮煮
この味を何と表現したらいいでしょうか…。深みのあるまろやかな味の羊羹をイメージしてみてください。
※作り方６、７訂正 ※タイトル名＝栗の渋皮煮から栗渋皮煮に変更しました。（2018/01/03）
※関連レシピ（ID:17602956）（ID:17770598）（ID:22679589）（ID:19072389）も参考にしてください。→すぐに食べる時は、砂糖の量はお好みで控えていただいてＯＫです。
このレシピの生い立ち
昨年まではプレーンな栗の渋皮煮から、赤ワインや白ワインを使ったものを作ってきました。今年は日本酒を使って渋皮煮を作ってみようと思いました。
秋の台所仕事★絶品！日本酒de栗渋皮煮
この味を何と表現したらいいでしょうか…。深みのあるまろやかな味の羊羹をイメージしてみてください。
※作り方６、７訂正 ※タイトル名＝栗の渋皮煮から栗渋皮煮に変更しました。（2018/01/03）
※関連レシピ（ID:17602956）（ID:17770598）（ID:22679589）（ID:19072389）も参考にしてください。→すぐに食べる時は、砂糖の量はお好みで控えていただいてＯＫです。
このレシピの生い立ち
昨年まではプレーンな栗の渋皮煮から、赤ワインや白ワインを使ったものを作ってきました。今年は日本酒を使って渋皮煮を作ってみようと思いました。
アプリでひらく作り方
- 1
ホウロウ鍋に栗とかぶるほどに水（分量外）を入れて沸騰させ、火を消す。粗熱が取れたら、渋皮に傷をつけないよう鬼皮をむく。
-
- 2
ホウロウ鍋に１とかぶるほどの水（分量外）、重曹小さじ１/２を加えて沸騰させ、火を弱めゆで汁が赤黒くなるまで茹でる。
-
- 3
２の栗を手でこすり、取れる範囲で渋皮を取る。しばらく水に浸けておく。
-
- 4
鍋に３の栗、かぶるほどの水（分量外）、重曹小さじ１/２をを加えて沸騰させ、火を弱めゆで汁が赤黒くなり、火が通るまで煮る。
- 5
４の栗を水に取り、筋を爪楊枝できれいに除き、何度か水をかえながらアク抜き後、水けを切る。※水が澄んでくるまで繰り返す。
-
- 6
鍋に５の栗、日本酒を加えて沸騰させ、砂糖の半量を加える。アクが出たら除き、落し蓋をし、火を弱め２０分ほど煮て冷ます。
-
- 7
６の工程を再度繰り返す。３度目は砂糖なしで同様に。仕上げに粗塩を加えて煮てもＯＫ。（2017/10/15）
コツ・ポイント
・作り方７の仕上げに粗塩や醤油を加えてもＯＫです。（2017/10/15）
※作り方６．７．ポイント欄訂正と追記あります。（2015/09/29）
・栗渋皮煮を作る時の鬼皮のむき方～その1～（ID:19623511）も参考にしてください。
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