栗を一晩、水につけて鬼皮を剥く。

鍋に①の栗と重曹大さじ1/2を入れ、10分ほど煮る。

ゆでたら水にとり、渋皮の表面を優しくこすったり、竹串で筋を取ったりして、綺麗にする。

もう一度②の行程を。

ゆでこぼしたら、今度は水だけでゆでる。

鍋に水800ccと砂糖半量と栗を入れ、紙ブタをして弱火で10分ほど。そのまま冷ます。

冷めたら残りの砂糖を入れて弱火で10分ほど。また冷ます。

好みで、塩やブランデーを入れて弱火でさっと煮る。