栗は頂きものを使い、鬼皮をむくところから始めました。一晩水に浸したあと、栗の下部に十字に料理バサミで切れ込みを入れると手でも剥けます。
渋皮は一度、鍋で栗をさっと茹でると勝手にスルスルと剥けます。これが下茹での代用です。