鮭に塩胡椒を振り、小麦粉をまぶす。レモンは皮を剥き、絞り、皮はみじん切りにする。シメジは石づきを取り、小房に分ける。

フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にし、鮭の皮を下にして焼く。軽く焼き色がついたら裏返す。

両面焼き色がついたら蓋をして、弱火で3分ほど蒸焼きする。

鮭は皿に取り出し、フライパンはクッキングペーパーで軽く拭き取る。

フライパンにバターとニンニクのみじん切りとレモンの皮のみじん切りを入れ、弱火で炒める。

レモンの香りがしてきたら、シメジを入れ中火で炒める。火が通ったら白ワインと生クリームを入れて弱火にして煮詰める。

少しトロミがついてきたらレモンの絞り汁を入れ、塩胡椒で味を整える。

出来上がったクリームソースを鮭の上にかける。お好みでセロリのみじん切りをふりかけてもいいかも。