大根を細かい目のざるの上ですりおろします(水切り)軽く押して水分を落とします。

人参は大根より水分少なめですので、すりおろし後手で押さえて水分を出します。

大葉を刻んでおきます。3㎜四方程にね。

秋刀魚を洗い、頭を落とし三枚におろします。

三枚におろしたら、半身を3〜4等分します。1尾で6〜8切れになります。

切り分けた身に下味用の日本酒と醤油を塗し、5分程置きます。

5分経過後、キッチンペーパーで、軽く押さえ水気を取り、片栗粉を塗し余分な片栗粉を落とします。

170〜180度のサラダ油で揚げます。

人数分のお皿に取り分けた秋刀魚の横に、大根おろしの上に人参すりおろし、その上に大葉を乗せます。

食べる時に、秋刀魚の上に秘密の大根おろしを乗せ、青じそドレッシングを好みの量をかけて、召し上がって下さいませ。