オーブンを１８０℃で予熱しておく。

薄力粉とココアを一緒にふるっておく。(混ぜてしまってOK)

ボウルにチョコとバターを入れて、湯せんしながら溶かす。

別のボウルで、まずは卵白だけを泡立て、かなりしっかりと泡立った状態で1/3の砂糖を加え、さらに泡立てる。

さらに卵黄を加え、残りの砂糖を少しずつ加える。
(ハンドミキサーを使う場合は、ある程度泡立ったら早い段階で砂糖を加える)

人肌に温まったら湯せんから外し、跡が残る位のしっかりした生地になるまで泡立てる。

⑥(泡立てたメレンゲ)に③(溶かしたチョコレート)を加えて底からすくうようにむらなく混ぜる。

⑥に②をもう一度ふるい入れて良く混ぜる。（思い切って混ぜても大丈夫です）

型に入れて１８０℃のオーブンで１２分焼く。