鶏肉は厚さが均等になるように観音開きにする。皮を上にして耐熱製の皿に乗せフォークで細かく刺しておく。

塩コショウを摺りこんで長ネギの青い部分、生姜のスライスを上に載せ酒をふる。

ふんわりとラップをかけて、600ｗで7分加熱。

ラップをかけたそのまま粗熱がとれるまで放置します。

長ネギの白い部分を白髪ネギにします。冷水にさらしてから水気をきっておきます。

芯の黄緑の部分は味噌汁やヌタに使って下さい。

ボールに蒸し鶏の汁、お酢、醤油を混ぜて、葱が一番上になるように5，7，8を入れます。

ごま油を小鍋で熱して、煙がでるくらいになったら、9のボールの長ネギの上からジュッとかけまわします。

ボールの中で全てをざっくり和えて、器によそって白ゴマをふったらできあがりです。お好みでラー油や練からしを添えて。