つるむらさきは3cmくらいの長さに刻む。
油揚げは湯通しして、5mm幅程度の細切りにする。

鍋にお湯(分量外)を沸かして、つるむらさきを茹でる。
お湯を切って、冷水にさらしておく。

鍋に分量の水とだしの素、油揚げを入れてひと煮立ちさせる。砂糖、酒、醤油を入れて再度沸騰したら火を止める。

つるむらさきの水気をよく絞って[3]の鍋に加える。
あら熱が取れたら容器に移して冷ましてもOK。

そのまま2時間くらいひたすのが理想ですが、おおよそ冷めてしまえば味はついています。

※つるむらさきは太い茎・葉の根元や細い茎・葉や穂先の3部位に分け、時間差で茹でると良いです。一番太い茎は半分に割っても。

※太い茎を入れた1分後に細い茎など、さらに30秒後に葉などを入れて1分茹でるとシャキッと茹で上がります。