茄子を縦半分に割り、斜め切りにし、水に入れてアクを抜く。

フライパンにごま油と種を取り輪切りにした鷹の爪を入れ火をつける。鷹の爪がチリチリいってきたら水をきった茄子投入！

茄子に油がまわってしんなりしてきたら、調味料を加え、蓋をして少しの間蒸し焼き状態にする（ここで結構水分でてきます）

蓋をあけて強火で水分を飛ばすように炒めて器に盛ってごまを振って出来上がり！