鮭に塩を振って15分おく。

鍋に水、だしパック、いちょう切りした大根を入れてひにかける。（出汁が出たらだしパックは取っておく。）

ボールに細かくした酒粕を入れて、②のだしを少し入れてラップをし柔らかくし、とろっとさせておく。

①鮭を水洗いし、適当な大きさに切って熱湯にくぐらせる｡

大根がやわらかくなったら、適当な大きさに切った薄揚げ、④の鮭、③の酒粕をいれて弱火で10分ほど火にかける。

酒粕のアルコールがとんだら、仕上げに味噌を溶いて完成。