元種を作る。ボウルに小麦粉、水、ドライイースト、甜菜糖を加えて混ぜ、ラップをして常温で一晩（最低3時間以上）寝かせる。

生地を作る。スタンドミキサーに小麦粉、ライ麦粉、塩、キャラウェイシード、油、1の元種を加えて5分間低速で捏ねる。

手に水をつけて生地をボウルから取り出し、軽く台でこねてボール状にまとめる。

油を塗ったボウルに3を入れてラップをして暖かい場所で2倍になるまで1時間半ほど1次発酵させる。

作業台に生地を取り出して軽く捏ね、8個に分割し、それぞれをボール状に丸めなおす。

オーブンペーパーを敷いた天板に5を載せて、油を塗ったラップを被せる。一回り大きくなるまで暖かい場所で1時間程度2次発酵。

オーブンを200度に予熱しておく。牛乳と卵白を混ぜて艶出し液を作り、6の表面に塗って、表面に切り込みを入れる。

オーブンに入れて20分程度焼き、パン中央部に温度系を刺して90度になっていれば焼きあがり。網の上で荒熱を取って完成。