三枚におろした身は両面に塩を多めに振り一時間冷蔵庫に入れる。

炊いたご飯に寿司酢を混ぜ冷ます。

１の秋刀魚を流水でさっと洗い、水気をふきとる。漬け汁に秋刀魚をつけラップをかける。ピタッと秋刀魚に貼り付けるようにしてね

漬け汁に冷蔵庫で１時間以上ねかせる。

巻きすにラップをしく。水気を軽く拭いた秋刀魚をのせる、その上にシソをのせ酢飯をおいてくるっと巻きます。

あとは一口に切って梅肉お好みでのせて出来上がり！