ナスの皮を4,5ヶ所縦にむいて2cm角に切り、トマトは皮つきのまま2cm角に切る。

ベーコンは8mm角の棒状に切り、ニンニクは半分に切って芽を取る。

ナスに小麦粉を薄くつけ、200度の揚げ油で揚げ、塩をふる。

フライパンにヴァージンオイルを熱し、ベーコンを焼き色がつくまで炒める。

トマトと叩きつぶしたニンニクを加え、塩、コショウをして、水分がとぶように炒めて煮る。

ナスをフライパンに混ぜ、塩、コショウで味を調え、パセリのみじん切りと分量のヴァージンオイルを加えて器に盛る。