卵液には粗挽き唐辛子を振っておく。

モッツァレラ･チーズは約1cm巾、2枚分切っておく。

卵焼き器を熱し、卵液の3分の1ほどを流し入れる。

卵が半熟前に、チーズを置き、あみえびを全面に振りかける。

これを半分に折りたたむ。

折りたたんだものを奥に寄せ、手前に残りの卵液の半分を流し入れる。

この作業をもう1度繰り返す。

火を止めしばらく置く。

洋皿に厚焼き卵を移し、切り分けて完成。