
杏仁豆腐
ゼラチンで作る杏仁豆腐です。
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栄養士の専門学校で教わったレシピです。
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水大4でゼラチンをふやかす。
鍋に牛乳を70℃ぐらいまで温め、火を止めてからゼラチンと砂糖を入れて溶かす。
鍋底を水に当て混ぜながら冷やす。
冷えたら生クリーム・アーモンドエッセンスを加えて混ぜ、器に入れる。
冷蔵庫で冷やす。
鍋にシロップの材料を入れ、ひと煮立ちさせる。これも冷蔵庫で冷やす。
固まった杏仁豆腐にシロップをかけて完成。
ゼラチンは沸騰させない。
沸騰させると固まらない恐れあり。
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