ミョウガは縦半分に切ったものを細切りにし、水に晒して汚れとエグみを取る。

豆腐は食べ易く火が通りやすい様に薄切り、ネギは斜めに千切りにし、水切りしたミョウガと共に皿に盛る。

出汁が出やすい様に薄切りにした鶏胸肉を鍋に入れて、静かにBRITAで作った水を鍋に注ぎ、中火で煮立てる。

沸騰したら弱火にして、アクを取りながら鶏肉に火を通すため5分くらい煮る。

鶏肉に火が通ったら、豆腐、ミョウガ、ネギの順番で鍋に入れ、さっと短時間煮て出来上がり。

お好みで、塩、醤油、柚子胡椒などで味を足していただきます。