さんまの頭と内臓を取りよく洗う。水気をふき少し多めの塩をふり１０分おく。

１をペーパーで水気をおさえる。鍋ににんにく、鷹の爪、オリーブオイルをいれる。さんまが半分つかるくらい。

沸いてきたらさんまを入れる。弱火で３０分煮る。にんにくは色づいたら取り出す。

時々底が焦げないようヘラなどで様子を見る。ひっくり返し１５～３０分煮る。

お皿にオイルごと入れ取り出したにんにくものせる。