ボウルの中でごはんと酢、白ごまを混ぜて少し冷ましておく。

海苔を中表にして菜箸などで挟んで中火でさっとあぶったあと手でちぎる。小皿などにちぎった海苔を入れておく。

別のボウルでまぐろの中落ちとぶつ切りと油を混ぜる。さらに調味料を入れて混ぜる。

まぐろのぶつ切りを８切れくらい取り出し、フライパンで両面をさっと焼いて皿やバッドなどに載せて冷ましておく。

器にごはんを盛りつけ、ごはんにちぎった海苔をふりかけてからまぐろを載せる。