自家製塩レモン
あると便利な万能調味料！使いやすさと保存性の両立する、塩分濃度10%～15%の塩レモンのレシピです。
このレシピの生い立ち
皮をむいた場合はマイルドで使いやすく、皮つきの場合は香り高く程よい苦味のある仕上がりになります。毎年国産の傷レモンが出回るとたっぷり作ります。しゃぶしゃぶのだし汁にしたり、からあげの下味に使ったり、1年中さわやかな香りを楽しめます。
自家製塩レモン
あると便利な万能調味料！使いやすさと保存性の両立する、塩分濃度10%～15%の塩レモンのレシピです。
このレシピの生い立ち
皮をむいた場合はマイルドで使いやすく、皮つきの場合は香り高く程よい苦味のある仕上がりになります。毎年国産の傷レモンが出回るとたっぷり作ります。しゃぶしゃぶのだし汁にしたり、からあげの下味に使ったり、1年中さわやかな香りを楽しめます。
アプリでひらく作り方
- 1
国産のノンワックスレモンの場合は皮ごと、輸入レモンの場合は皮をむいて使用する。
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- 2
レモンの上下を切り落とし、傷のある箇所を削ぎ、計量する。この時点での重量1kgを使用する。
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- 3
レモンの半量は寝かせて斜めに刃を入れ、さらに3～4等分のくし形切りにする。残りは幅5mmのいちょう切りにする。
- 4
滅菌したガラスキャニスター、またはジッパー付き保存袋に<3>、塩を入れる。
- 5
日の当たらない場所に置き、1日に1回程度、ゆすったり軽く揉むようにして塩と果汁が全体に回るようにする。
- 6
2週間経ったら冷蔵庫に移す。1か月ほど経って果汁にとろみが付き、全体がジャムのようになれば完成。
- 7
保管は冷蔵庫が望ましいです。保存可能期間は1年ほどです。
- 8
塩レモンを使用したおすすめレシピ「自家製塩レモンだしの豚レタスしゃぶしゃぶ」（ID:19568794）
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- 9
※塩分濃度が高い方がカビが発生しにくいので、初めて作る方は150gの塩で塩分濃度15%のものを作ると失敗しにくいです。
コツ・ポイント
<3>の方法で切ると、果汁が出やすくなります。カビは、果汁が充分に出ていなかったり容器の上部に空きがあったりなど、空気にふれている部分に発生しやすいです。皮つきは特に発生しやすいので、ジッパー付き保存袋で空気を抜いて作る方法がおすすめです。
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