柿の皮を剥いてヘタをとりくし切りにします。できれば種もとった方が良いです。

ミキサーで潰します。

全体が均一になればOK。

ザルなどで濾します。写真は味噌漉し用の手持ち網です。

少し粘性があるのでしっかり果汁を絞ります。

レモン果汁(クエン酸0.2%相当)を加えます。

煮詰めている間にビンを加熱殺菌(100℃、15分)します。

スプーンで底を撫でて、跡が残るようなかたさになったら加熱終了。

ビンとジャムが熱いうちに充填します。

ビンにフタをして加熱殺菌します(90℃、15分)。できれば鍋に入れたまま室温まで冷ましてください。