粉類とココアパウダーと砂糖は振るう。牛乳と水とバターは鍋へ。オリーブオイルはボウルヘ。口金と絞り袋を用意。

天板に薄くバターを塗っておく。オーブンを210℃に余熱スタート。シュー生地は手際とタイミングが命。最初にすべて用意する。

鍋を弱火にかけてバターを溶かす。バターが溶けたら火力を上げてしっかり沸騰させ、沸騰したら粉類を一度に入れる。

粉類と水分を馴染ませたら強めの中火にかけ粉類に火を入れる。生地を75℃まで加熱するのが勝敗を分けるポイント。2分弱位。

生地をボウルに移しオリーブオイルと馴染ませ、その後卵を少しずつ加えて練る。

練終わりの目安は、全体をすくい上げてボタリと落ち残りが逆三角形になるくらいが目安。

生地が冷めてしまうと膨らまなくなるので手早くかつしっかりと練るのが勝敗を分けるポイント。卵の入れすぎ厳禁。

絞り袋に生地を詰め間隔を開けて天板に搾り出す。口金を固定して一息に絞る。絞った跡を卵か水をつけた指で軽く押さえて整える。

フォークか爪楊枝で＃型に線を入れる。膨らむときのガイドになる。表面に霧を吹いてスタンバイOK。

オーブンの温度を200℃に落として15分～20分、一瞬扉を開けて蒸気を逃がしてから180℃で20～25分焼く。

オーブンの扉を開ける時点で膨らみきっていないとしぼんでしまうので膨らんだことを確認してから開ける。開けなくても大丈夫。

焼き時間はオーブンによって違ってくるので様子を見ながら調整する。高温で膨らませ、中温で乾燥させるイメージで。