ワインを開けよう！～アクア・パッツァ～
OD色したニクいやつ @cook_40210774
すこし材料費がかかるけれど、アクア・パッツァはおいしくてとっても簡単です。うけも見栄えもいいですよン♪
このレシピの生い立ち
魚を美味しくまるごと食べたくて
ワインを開けよう！～アクア・パッツァ～
すこし材料費がかかるけれど、アクア・パッツァはおいしくてとっても簡単です。うけも見栄えもいいですよン♪
このレシピの生い立ち
魚を美味しくまるごと食べたくて
アプリでひらく作り方
- 1
貝を砂抜き。フライパンやバットで平たく並べ、水1㍑に塩小さじ5ほどの食塩水に浸し2、3時間ほど放置する
-
- 2
魚から鱗、内蔵を取り除く。鱗はペットボトルのキャップを使うと簡単に落とせます。今回はレンコダイを使ってます
- 3
身の中心にX字か、切れ込みを小さく３本斜めに入れる。開いた腹の中に丸めたクッキングペーパーを入れておき、水分をとる
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- 4
ニンニク、パセリを刻みオリーブオイル大2とバターでイカ麹づけ、マッシュルーム、ヤングコーン、と軽く炒める。
-
- 5
魚の腹からクッキングペーパーを捨て、代わりにタイムを二本、腹の中に入れておく
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- 6
別のフライパンで魚を、オリーブオイル大さじ1を使い焼く。全体に熱を通すのではなく、両面に軽く焼き色をつける程度で
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- 7
魚を4に加え、ワイン、水を合わせて加え、半分に切ったミニトマト、貝を魚の隙間へと並べていきます
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- 8
強火で沸騰したら、中～弱火の間に戻す。10分煮込み一度火を消す
- 9
魚の上にレモンスライス、バジル、月桂樹を乗せ、フライパンに蓋をして余熱で15分置く
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- 10
食べる直前、もう一度煮て熱々に戻しましょう。フライパンごと食卓のど真ん中でどうぞ
- 11
最後に頭と骨をのぞいたら、ご飯を入れて〆のリゾットも美味しいです
コツ・ポイント
24㌢系で深めの、ほとんど鍋のようなフライパンで作るのがおすすめです。決めてはイカのこうじづけ！塩辛よりあっさりしていて、ほどよいコクと旨味が加わります。
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