干し椎茸は水でもどし、薄切りにする。軸の部分も食べられると思いますが、今回は除きました。

大根は5㎜の短冊切り、人参は2㎜の短冊切り、生姜は千切りにしておく。

そこに1の椎茸を入れて中火で10分ほど煮る。

火を止め、生姜、刻み昆布、鷹の爪を入れる。

煮汁が冷めたら大根と人参を入れて混ぜ、タッパーなどの容器にうつす。3リットルのタッパーがちょうどよいと思います。

最初は調味液の中に全部浸かりませんが、3時間ほど経つと大根がしんなりしてきて全体が浸かります。