オーブンを200℃に予熱開始。カップ等に牛乳とレモン汁を合わせて入れておく。

☆レモン汁を混ぜるのはバターミルクの代用です。なくてもいいです。 (牛乳のみの場合は手順5で直入れでいいです)

粉類をボウルに篩い入れ、マーガリンを加えて軽くボウルをゆすって粉をまぶし、パン粉状になるまで油を切り込む。

☆薄力粉の方がほわほわしっとり度が高いのですが、中力粉の方が腹割れしやすく外側がクリスピーです。

☆バターでもマーガリンでもいいですが必ず有塩のものを室温に戻したりせず冷蔵庫から出したばかりのもの使います。

☆もろもろっとしたそぼろ状ではなく、ぱらぱらっとした粉状に。 パイブレンダーの使用が理想的です。

牛乳を加えてボウルを軽くゆすって水分を馴染ませます。スパチュラを使うな らボウルに付いた粉を剥がして生地にまぶす程度。

☆水分を加えた後はなるべくスパチュラで生地に触らない、時間をかけないのがコツ。粉っ気がダマダマ残ってる感じでO.K.

ラップの上に生地を移しラップを重ね、麺棒で延ばして、畳んで、また延ばす。2～3回で粉っぽさがなくなります。

☆手が冷たい人は手で押さえて伸ばしてもいいです。粉のダマを内側にする様に三つ折りすると早いです。

厚さ1cm くらいの本等を生地の両脇に置いて、生地を延ばし、半分にカット。

半分にした片側1枚にごく薄く打ち粉を伸ばす様に塗って(まぶし過ぎ厳禁)、 二枚を重ねる様に二つ折りに。

表面に再び打ち粉をし、型、またはナイフにも打ち粉をしてカットし、オーブンシートを敷いた天板に乗せ、下段で15分焼成。

☆打ち粉の白っぽいのが気になる場合は焼く前に刷毛やペーパータオルで水や 牛乳や卵黄を表面に薄く塗ります。

全量557Kcal。大きさにもよりますが4～6個程度できます。
冷凍はラップしてフリージングバッグで。

解凍はラップ無しで20秒電子レンジ加熱→アルミ箔で挟んでオーブントースターで3分温めるとサクサクになります。

★アメリカのスコーンの様にそのままパクッと……してはいけません！側面から水平に割ってジャム等を塗って下さい。

★簡単ミルクティーの淹れ方…温めたカップにお湯を少なめに（130ｃｃ程）入れて、ティーバッグを沈めて蓋をして5分蒸らす。

★200ｃｃ以上入ってしまう大き目のマグならバッグは2個使います。牛乳はバッグ1個につき大匙1以上入れます。

◎クリームティーをする場合はスコーンは焼き立て、または軽く温めます。キーマンやセイロンのストレートと相性がいいそうです。

◎元々軟水の地域の風習なので、日本の紅茶を日本の水でパッケージの記載どおり淹れたストレートティーも合います。

◎クロテッドクリームやバターは室温に戻して泡だて器型のマドラー等で軽く練ります。

◎バターの場合は焼いてる間に塗る分を室温に戻す。とか、5秒～10秒レンジ加熱でよいと思います。

◎ホイップクリームもイギリスではクロテッドクリームの代用油脂なので、砂糖やバニラは入れずに泡立てます。

◎ジャム→クリームのコーンウォール派と、クリーム→ジャムのデヴォン派に分かれるそうです。

でも本当は冷めたスコーンとガチガチのクリームとミルクティーという組み合わせも大いにアリなのが英国流。

水質の地域差が大きい事と、ミルクを添えるのが伝統である事と、クリームティー文化が深く根付いているためです。