卵を卵白と卵黄に分ける。卵白に砂糖大さじ２を加え、泡だて器でつのが立つくらいのメレンゲにする。

卵黄に大さじ２を加え、白っぽくなるまで泡だて器で混ぜる。牛乳２００ｃｃを沸騰直前まで加熱し、バニラエッセンスを加える。

８０度位の熱湯50ｃｃに、ゼラチン5グラムを加え溶かす。２で加熱した牛乳に２の卵黄と溶かしたゼラチンを加えよく混ぜる。

３に１のメレンゲを加え軽く混ぜ、ココット皿に分け入れ、氷水の入ったバットで熱がとれるまでココット皿を冷やす。

バットの中のココット皿が冷えたら、冷蔵庫に入れ、冷やし固める。