玉ねぎ、ニンジン、セロリをペースト状にします。私はフードプロセッサーの粗おろしを使いました。キノコはみじん切りにします。

ニンニクをみじん切りにし、オリーブオイルと共に鍋に入れて弱火にかける。

ニンニクの香りが出てきたら塩コショウした挽き肉と砂糖を入れ、強めの中火で炒める。炒めている油が透明になるまでよく炒める。

３の鍋に１の野菜を入れ、水分がなくなるまで強めの中火で炒める。焦げないようにときどきかき混ぜる。

４の水分が半分になったらマッシュルームを入れて炒めて赤ワインを入れる。更に水分が半分になったら野菜ジュースを入れる。

５の水分がなくなったらトマト缶とローレルを入れる。ダイストマトはトマトが少し残り、裏ごしタイプだと残りません。お好みで。

水分が半分くらいになったらコンソメ、ウスターソース、醤油を入れる。

耐熱容器にケチャップ、バルサミコ酢を入れて電子レンジにかける。何回かレンジにかけて煮詰める(鍋でしてもいいです。)

７にパルメザンチーズを入れてよく混ぜる。

８を鍋に入れ、塩コショウで味を整える。トロミが足りない場合は、小麦粉を小１〜大１程を入れ良く混ぜてください。

パスタにかけても良し、パンに塗ってチーズを乗せて焼いても良し、ナスやじゃがいもでグラタンにしても良いです。