鶏肉を水洗いして、キッチンペーパーでしっかり水気を取る。皮にフォークで穴をあける。

パットに広げ、塩コショウ（塩辛そうなくらいたっぷり）、にんにくをもみ込み、ラップをして約半日おく。

火をつける前のフライパンに皮を下にして鶏を並べる。フライパンにかからないくらいの弱火で焼く。

身が白くなってきたら、皮の焼け具合（きつね色）を確認して、裏返し、身のほうもきつね色まで焼く。