ボウルにＡを入れ良く混ぜ、イーストを入れ混ぜる。水を注ぎ入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

20分寝かせてヘラで畳むようにパンチを入れ、さらに20分寝かせパンチ。

■1次発酵
2回目には艶と弾力が出ます。
乾燥に注意して3倍くらいまで1次発酵。

発酵の間にフィリングの用意を♪

甘栗は2つに切り塩麹と混ぜ、レンジ600wで1分程度加熱し、冷ましておく。

1次発酵はこの程度まで膨らめばＯＫ。大きい気泡が１つ２つ出来る状態。

■ベンチタイム
たっぷり打ち粉した台に取り出し、上下左右から畳み四角くし、引っくり返して置いて、ベンチタイム20分。

■成形
手でペタペタ押して、24×19ｃｍくらいの長方形に伸ばす。
中央に甘栗の1/2量を乗せる。

上から折り曲げ、追った部分に残りの甘栗を乗せる。

下から折り曲げ、合わせ目を指で摘まんで密着させる。

引っくり返して、スケッパーで4等分にする。切り口は軽く押さえておく。

たっぷり打ち粉したキャンパス地で布取りする。
膨らむので、パン生地の間は十分にとって下さい。

■2次発酵
洗濯バサミ等で止めて、乾燥に注意して2次発酵。

頃合いを見て天板も一緒にオーブンを250℃に余熱開始。

一回り大きく、ふっくらすればＯＫ。

スケッパー等ですくって、余熱した天板に並べ、茶こしで粉を振り、クープを入れる。
※ナイフを油で濡らすとやりやすいです。

■焼成
温度を230℃に下げ、15~20分程度焼成。
※焼成時間はオーブンにより異なります。様子を見ながら焼いて下さい。

今回は20分焼成してます。

表面アップ！

断面でごじゃります♬