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【食品ロス】根菜のエスカベッシュ
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【食品ロス】根菜のエスカベッシュ-レシピのメイン写真

【食品ロス】根菜のエスカベッシュ

武蔵野市
武蔵野市 @musashino_kitchen

野菜を素揚げしてマリネした南蛮漬けです。家庭で余った食材(野菜)をムダにしない保存食づくりをお試しください。
このレシピの生い立ち
昨年12月に開催した3R環境講座「野菜をムダにしない保存食づくりを学ぼう」の講師である菜食料理家iina先生のオリジナルレシピです。
武蔵野市 ごみ総合対策課

野菜を素揚げしてマリネした南蛮漬けです。家庭で余った食材(野菜)をムダにしない保存食づくりをお試しください。
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【食品ロス】根菜のエスカベッシュ

武蔵野市
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野菜を素揚げしてマリネした南蛮漬けです。家庭で余った食材(野菜)をムダにしない保存食づくりをお試しください。
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材料

1人分
  • れんこん 80g
  • ごぼう 80g
  • 人参 80g
  • 長ネギ 80g
  • 菜種油(揚げ油) 適量
  • 漬け汁
  • ☆昆布椎茸だし汁(1ℓの水にだし汁昆布1枚と干し椎茸1枚を一晩程つけておいたもの) 1/2カップ
  • 酢 1/4カップ
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 鷹の爪 1本
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作り方

  1. 1

    ☆の昆布椎茸だし汁は、あらかじめ作って冷蔵庫に保存しておく。残っただし汁は他の料理に使えます。

  2. 2

    鍋に漬け汁の材料を全て入れて、一煮立ちさせて粗熱をとっておく。

  3. 3

    野菜はそれぞれお好みの大きさにカットする。(皮むき、あく抜き等下処理不要!)

  4. 4

    フライパンに菜種油を多めにひいて③の野菜を揚げ焼きにする。

  5. 5

    火が通った野菜を②の漬け汁に入れていき、よく冷めたら保存容器、またはジッパー付保存袋に入れて冷蔵庫で保存する。

コツ・ポイント

ごぼう、人参は皮むき必要ありません。れんこんも酢水につける等の下処理不要です。れんこんの節やネギの根っこも揚げてしまえばあくも抜け、美味しく召し上がれます。

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武蔵野市
武蔵野市 @musashino_kitchen
2017/02/17 02:26に公開
<レシピの絞り込み検索方法>武蔵野市公式キッチントップ画面の検索ボックスにキーワードを入れると、絞り込み検索ができます。スマホの場合は🔍をクリックすると検索ボックスが表示されます。PCの場合は、「レシピをすべて見る」をクリックすると検索ボックスが表示されます。<キーワード一覧>学校給食 保育園給食 保育園おやつ 離乳食 幼児食 妊娠中から産後 高齢者 食品ロス 健康 カルシウム 楽チン 地産地消 エコ 和食 野菜 野菜+ミルク食生活が楽しく豊かになるようなレシピを、毎月発信しています。レシピは市の栄養士監修。どれも美味しいレシピです。ぜひ作ってみてください。
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このレシピのキーワード

ごぼう しいたけ にんじん れんこん ほししいたけ コンブ トウガラシ 長ネギ

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