【食品ロス】根菜のエスカベッシュ

武蔵野市 @musashino_kitchen
野菜を素揚げしてマリネした南蛮漬けです。家庭で余った食材(野菜)をムダにしない保存食づくりをお試しください。
このレシピの生い立ち
昨年12月に開催した3R環境講座「野菜をムダにしない保存食づくりを学ぼう」の講師である菜食料理家iina先生のオリジナルレシピです。
武蔵野市 ごみ総合対策課
【食品ロス】根菜のエスカベッシュ
野菜を素揚げしてマリネした南蛮漬けです。家庭で余った食材(野菜)をムダにしない保存食づくりをお試しください。
このレシピの生い立ち
昨年12月に開催した3R環境講座「野菜をムダにしない保存食づくりを学ぼう」の講師である菜食料理家iina先生のオリジナルレシピです。
武蔵野市 ごみ総合対策課
作り方
- 1
☆の昆布椎茸だし汁は、あらかじめ作って冷蔵庫に保存しておく。残っただし汁は他の料理に使えます。
- 2
鍋に漬け汁の材料を全て入れて、一煮立ちさせて粗熱をとっておく。
- 3
野菜はそれぞれお好みの大きさにカットする。(皮むき、あく抜き等下処理不要!)
- 4
フライパンに菜種油を多めにひいて③の野菜を揚げ焼きにする。
- 5
火が通った野菜を②の漬け汁に入れていき、よく冷めたら保存容器、またはジッパー付保存袋に入れて冷蔵庫で保存する。
コツ・ポイント
ごぼう、人参は皮むき必要ありません。れんこんも酢水につける等の下処理不要です。れんこんの節やネギの根っこも揚げてしまえばあくも抜け、美味しく召し上がれます。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19008561



