鶏肉は適度な大きさに切り下味に漬け込みます。

大根を皮をむいた後、細切りにし塩を少々まぶしボールにとっておきます。

きゅうりは斜め薄切りにしてさらに細切りにします。

レタスは洗って手で大きめにちぎっておきます。

下味をつけた鶏肉を軽く水気をキッチンペーパーでふき取り、片栗粉・コーンスターチを入れたビニール袋に入れよく揉みます。

180度位の油で鶏肉を二度揚げします。
一度目は３分位揚げて５分程放置し、二度目は１分位揚げます。

塩で水分がでた大根をしっかりしぼり水気をきり、きゅうりとあえます。

お皿にレタス→大根・きゅうり→から揚げと盛り付け、いりごま・ごま油・ポン酢をまわしかけて完成。