★下準備★
ズッキーニ、なすは少し皮を残した状態で​輪切り。
にんにく、その他の野菜をそ​れぞれ8mm角くらいに切る。

ズッキーニとなすは塩をふって、５分ほどおく。キッチンペーパーで水分を拭き取る。

野菜は好みの大きさがあれば、好きな大きさで切ってもOK！ズッキーニとナスも輪切りではなく、角切りでもOK！

深めのフライパン、または鍋にオリーブオイルをたっぷり注ぎ、にんにくを入れてから弱火で香りをひきたたせる。

たまねぎ、赤ピーマンを入れ、中火で炒めるしんなりするまで炒める。

ズッキーニとなすを入れて、火を少し強めて５分ほど炒める。

トマト、パセリの茎を入れてフタをして１０分ほど弱火で煮込む。

塩、こしょうで味を調えてラタトゥイユの完成★

ご飯の入った丼に、ラタトゥイユを乗せ、バジルを散らし、エキストラ・バージン・オリーブオイルを回しかけて完成☆