ラディッシュは3mm位の厚さに輪切りにする。ビニール袋に酢、砂糖、塩とラディッシュを入れて揉み、冷蔵庫で1日漬ける。

帆立は3等分の厚さにスライスする。ゆずは皮の表面の黄色い部分をすりおろす。

きゅうりは縦半分に切り、切った面を上にしてピーラーで薄切りにする。リボン状のきゅうりを10枚作る。

残りのきゅうりは細かく刻み、塩（分量外）を加えてもみ、水気をしっかりと絞る。

酢飯に4とちりめんじゃこを混ぜ合わせる。6等分してラップで直径5cm位の丸いおにぎりのような形に握る。

酢飯の形を整えたらラップを外し、側面に3のきゅうりを2枚巻きつける。

酢飯の上にラディッシュと帆立をお花のように並べ、中央にすりおろしたゆずの皮をのせる。