れんこんは花形にして薄くスライスし、酢水（分量外）に漬ける。湯でさっと茹でて水気をきる。

Aを耐熱のボウルに入れて混ぜ、電子レンジ600w50秒加熱し、赤じそふりかけを加えて混ぜる。

1と2を保存袋に入れ、れんこんがピンク色になるまで冷蔵庫で漬ける。

酢飯に乾煎りしたじゃこと小口切りした青ねぎ、3のれんこんを7枚残し、残りをみじん切りにして混ぜる。

4をラップで7個ボール型に成形し、3花形のれんこんをのせる。お好みで木の芽を飾る。