高野豆腐は水を張ったボウルに浮かべて水を吸わせる。
水を含んだら高野豆腐を手の平で挟んで水気を押し出す。

厚みを半分にした後スティック状に切り分ける。
もう一度水気をしぼり、キッチンペーパーで挟んでしっかりと水分を吸い取る。

揚げ油を中温に熱し、高野豆腐を1本ずつ入れて揚げる。
時々裏返し、キツネ色になって浮いてきたら引きあげる。

油切りした高野豆腐をボウルに入れ、◎を振りかけまぶしつける。