茄子は縦4等分してから横に適当な幅で切り、塩をふっておいて水分を出す。

カボチャは2cm幅5mm厚さに切る。玉ねぎ、パプリカ、トマトは2cm角に切っておく。

鍋にオリーブオイルの半量を熱し入れ、茄子を入れて軽く炒め、トマト以外の野菜を入れて更に炒める。

(3)にトマトを加え、スープを入れ煮立ったら蓋をして5分くらい煮る。

蓋を取って大豆を入れ、水分が飛ぶまで更に煮る。仕上げに残りのオリーブオイルを加える。