玄米は洗ってざるにあげ、水気をきっておきます。

干し椎茸はひたひたの水に20分ほど浸してやわらかくもどし、薄切りにします。もどし汁はとっておきます。

にんにくは皮と芯を取り除いてみじん切りに、玉ねぎは皮をむいてみじん切りにします。

マッシュルームは石づきを取り除いて縦半分に切ります。

フライパンでオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが出てきたら玉ねぎを加えます。

焦がさないくらいの火加減でしんなりするまで炒めます。もどしたしいたけとマッシュルームを加えて炒め、軽く塩、胡椒をします。

マッシュルームはいったん取り出して、玄米を加えて炒めます。玄米が透き通ってきたら白ワインを加えます。

干し椎茸のもどし汁に水を加えて200ccにして(7)に注ぎ入れ、固形スープの素、塩小さじ１／２を加えます。

焦げないように混ぜながら炊き、煮立ったら弱火にして、400ccの水を少しずつ加えます。

20分ほど加熱して水気がほとんどなくなったらマッシュルームをもどし入れ、塩、胡椒で味を調えます。