蓮根は5ミリ幅の半月切りにし、水に5分ほどさらし、水気を切る。

ほぐした明太子をスプーンなどを使って蓮根の穴に詰めていく。

明太子を詰めた蓮根に小麦粉を付ける。

「３」を天ぷら衣にくぐらせて、170℃の油で揚げる。